Carré de porc noir de Bigorre aux deux pommes et aux deux aulx

Pour 10 personnes :
• Carré de porc noir de Bigorre de plus ou moins 4 kg
• pommes de terre Charlotte grenaille (environ 1,2 kg)
• 6 oignons doux
• 10 échalotes longues
• 5 pommes Pinkb Lady
• 30 g de thym
• 1 tête d’ail blanc
• 1 tête d’ail noir
• 35 cl de pommée, un condiment aigre‑doux à la pomme de Normandie
• Sel et poivre du moulin

Commencez par marquer le carré de porc à la poêle avant de le mettre au four en cuisson lente (60° pendant 2 h 30).
Éplucher les pommes de terre en petits carrés, les oignons et l’échalote, puis les faire revenir à la poêle.
Ajouter l’ail blanc, puis l’ail noir. Déglacer l’ensemble avec la pommée.
Trancher les pommes et les rôtir quelques instants sur les deux faces.
Trancher le carré, puis dresser avant de servir.

Recette aimablement fournie par la Maison Le Delas