Chakchouka aux merguez et semoule de blé dur

Pour 4 personnes :
• 4 merguez
• 6 grosses tomates
• 1 poivron jaune et 1 poivron vert
• 2 oignons •1 courgette
• 4 œufs
• Ail
• 1 concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
• Huile d’olive
• Harissa
• Sel
• Poivre

Faire cuire doucement les oignons émincés et la tête d’ail écrasée avec une cuillère à soupe d’eau pendant une quinzaine de minutes, puis ajouter le ras-el-hanout. Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant une quinzaine de secondes, puis les sortir pour pouvoir les éplucher facilement. Les couper en petits dés et retirer la pulpe.Éplucher les poivrons après les avoir préalablement passés une quinzaine de minutes à four très chaud. Émincer les poivrons en fines lamelles et les courgettes en petits cubes.Ajoutez successivement les tomates, les poivrons, la courgette, les oignons, le concentré de tomates et la harissa, ainsi que les merguez coupées en rondelles. Mélangez et laissez réduire à petit feu pendant un quart d’heure.Avant la fin de la cuisson, casser les œufs aux coins de la poêle en écartant un peu les légumes. Quand le blanc est pris, servir aussitôt. Servir avec de la semoule de blé dur.