Ingrédients
- 1 côte de bœuf limousin (1 kg)
- 3 grosses pommes de terre à frites
- 100 g de champignon shiitake
- 100 g de champignon de Paris ou pleurote (selon saison)
- 1 botte de cresson
- cerfeuil, échalote
- sel, poivre
Préparation
- 1. Éplucher et découper les pommes de terre en frites rectangulaires.
- 2. Les cuire à l’huile ou à la friteuse.
- 3. Saisir la viande au grill (20 min).
- 4. Faire revenir les champignons et l’échalote dans l’huile d’olive (3/4 min).
- 5. Jeter le cerfeuil sur les champignons.
- 6. Assaisonner le cresson (huile d’olive, vinaigre, sel et poivre, échalote).
- 7. Présenter la viande avec une sauce (béarnaise, au poivre, roquefort).
- 8. Servir bien chaud !
Bon appétit !
Contact
Recette de David Vallat
Chef grilladin du restaurant L’Etoile
1, Avenue de Lorraine 94512 Rungis cedex
Tél. : 01 46 86 93 14