Cuisses de pintade rôties au beurre et au vin blanc, risotto aux girolles

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de pintade fermière label Rouge
• 250 g de riz à risotto
• 2 échalotes
• 1 l de bouillon de volaille
• 200 ml de vin blanc
• 300 g de girolles
• 50 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 50 g de noisettes entières
• 30 g de parmesan râpé

Faire revenir les échalotes, ajouter le riz cru et laisser nacrer pendant 5 min à feu doux en remuant.
Déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation.
Verser 2 louches de bouillon de volaille en mélangeant et une nouvelle louche dès absorption du riz.
Laisser cuire 30 min en répétant l’opération.
Faire colorer dans une poêle les cuisses de pintade des 2 côtés.
Ajouter 50 ml de vin blanc.
Laisser l’alcool s’évaporer en arrosant régulièrement la volaille avec la sauce pendant une vingtaine de minutes.
Assaisonner.
Faire revenir l’ail dans une poêle, ajoutez les girolles et laisser cuire quelques minutes.
Concasser les noisettes, les faire torréfier quelques minutes, verser le parmesan dans le riz au moment de servir et mélanger.