Gratin de macaronis au homard

•4 homards (500 g chacun)
•40 g de beurre
•100 g d’oignons
•100 g de carottes,
•2 gousses d’ail
•4 cl de cognac
•25 cl de vin blanc
•50 g de concentré de tomates
•100 g de tomates
•1,5 litre de crème fleurette
•1 pincée de piment d’Espelette
•650 g de macaronis
•80 g de parmesan
•10 cl d’huile d’olive

Plonger les homards dans l’eau bouillante salée pendant 3 min 30.
Séparer la tête du corps, récupérer la chair de la carcasse et réserver au réfrigérateur.
Couper en deux les têtes de homard et les concasser.
Dans un faitout, faites revenir les têtes avec oignons et carottes coupés en dés.
Déglacer au cognac et ajouter vin blanc, concentré de tomates, tomates et piment d’Espelette.
Réduire et ajouter la crème fleurette.
Cuire 45 min, puis passer le tout au chinois.
Remettre la crème à bouillir et y faire cuire les macaronis.
Détendre avec un peu d’eau ou de crème, puis incorporer les morceaux de chair de homard.
Faire gratiner avec du parmesan.

*Recette aimablement fournie par la Maison Rostang. Le plat est servi à leur nouvelle adresse, Octopus, à La Défense.