Langoustes au beurre d’estragon

Langoustes  au beurre d’estragon*

Pour 6 personnes :

• 6 langoustes fraîches
• 100 g de beurre demi-sel
• 12 brins d’estragon
• 2 citrons bios
• Sel et poivre

Plonger les langoustes dans un grand faitout d’eau bouillante salée pour trois minutes de cuisson après  la reprise de l’ébullition. Égoutter, les laisser un peu refroidir. Leur couper la tête, puis leur corps en deux dans le sens de la longueur. Les ranger dans un plat, côté coupé vers le haut. Effeuiller l’estragon et ciseler les feuilles. Laver et essuyer les citrons, râper finement leur zeste et presser les fruits au-dessus d’une petite casserole. Ajouter les zestes, du sel,  du poivre et le beurre en dés, et faire fondre doucement en remuant. Ajouter alors l’estragon  et mélanger. Au pinceau, badigeonner copieusement les langoustes de ce beurre et glisser le plat sous  le gril du four pendant sept à huit minutes. Servir très chaud avec le reste de sauce réchauffé, en saucière. * Une recette de la journaliste culinaire Pascale Mosnier