Pot-au-feu traditionnel

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 2 kg de viande de boeuf comprenant de la macreuse, du gîte, du plat de côtes
• 3 os à moelle
• 6 poireaux
• 6 navets
• 6 jeunes carottes
• 1 tomate
• 2 branches de céleri
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. de grains de poivre
• 2 c. à s. de gros sel
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 bouquet de persil

Préparation :

Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d’eau, ajouter le sel, le poivre, l’ail pelé, l’oignon et les aromates.
Couvrir.
Démarrer la cuisson à feu doux jusqu’à ébullition.
Écumer régulièrement.
Laisser cuire deux heures trente.
Peler les navets et les carottes, effiler les branches de céleri, les couper en tronçons.
Nettoyer les poireaux en laissant un peu de vert et les ficeler en petites bottes.
Laver la tomate et la couper en deux.
Quarante-cinq minutes avant la fi n de la cuisson, ajouter les légumes et les os à moelle.
Pour servir, ôter l’ail, l’oignon, la tomate et les aromates.
Égoutter la viande et les légumes et servir aussitôt.
Préparer des petites tranches de baguette grillées pour déguster la moelle.